Problem haben wir auch - auf mehreren Servern. Bei einem waren es innerhalb einer Woche > 100(!)Gbyte Dateien im tmp-Ordner.
Wir leeren jetzt den tmp-Speicher per Cronjob regelmäßig:
find /tmp/* -mmin +180 -exec rm {} \;
Scheint mir aber trotz allem ein sehr unsauberes Verhalten von Shopware 6 zu sein.