So, das Problem wurde gefunden bzw. der Shop läuft nun wieder.
Das Problem mit dem Login ins Backend, konnte mich ja nicht mehr einloggen, wurde durch den folgenden Foreneintrag gelöst: Shopware 5.7 Login Problem - #18 von LarsFischu
Desweiteren wurde ein Backup eingespielt. Beides zusammen hat den Shop wieder zum laufen gebracht.
Ich bedanke mich für die Hilfe hier im Forum und beim Support meines Hosters.
Mit freundlichem Gruß
Jan