also ich würde mich an eurer Stelle einmal beraten lassen - empfehlenswert sind hier sicherlich die Shopware Hosting Partner. Wir nutzen Maxcluster - die Beratung ist super, der Support wenn benötigt erste Sahne und die Server sind auch top.
Wenn es hier auch mal zu spitzenlasten zu Performanceproblemen kommt wird das automatisch überwacht und entsprechend nach oben skaliert kurzweilig, man wird darüber informiert dass es skaliert wurde und so weiter.