Bist Du sicher, dass Du in der header.tpl für die Detailansicht arbeitest oder warum steht in Deinem Code was von Categorie…
Aber mal was anderes:
Neben dem Artikelnamen stellt Shopware doch ein eigenes Feld meta-title zur Verfügung.
Warum trägst Du nicht da ein, was im Browsertitel angezeigt werden soll?