Hat jemand dasselbe Problem?
Ich habe den Fehler gefunden - es lag an der falschen PHP Version 5.6 auf 7.2 geändert.
Nun zickt nur noch Paypal - unter Kunden - Zahlungen kommt ein 503 Error
Bei 503 Error gibt es meist eine Fehlerbeschreibung im PHP Log vom jeweiligen Server (nicht Shopware log). Vielleicht mal dort nachschauen.