Ok, habe das Problem gelöst. Das Problem war, dass in der Tabelle cms_block ein Eintrag vom type „custom_form“ vorhanden war und die Erweiterung inzwischen entfernt wurde.
Nachdem wir den Eintrag manuell aus der Datenbank gelöscht haben, hat alles wieder funktioniert.
@Shopware:
Das kann ja aber auch nicht sein. Wenn eine solche Erweiterung gelöscht wird, sollte das Backend natürlich weiterhin die richtigen Daten anzeigen - wie im Frontend. Meinetwegen mit einer Meldung ala „Das Elements steht nicht mehr zur Verfügung und sollte gelöscht werden“.
In der Cloud hätte ich keine Möglichkeit diesen Fehler zu beheben!