Kontaktformular anpassen

Hallo
Habe da auch Interesse an einer Umsetzung, welche von Haus aus angestrebt wird, denn durch die DSGVO müssen wir ja das Datensparsamkeitsprinzip achten, welches nicht geboten ist, wenn bspw. die Telefonnummer als Pflichtfeld deklariert wird. Da sehe ich größere Probleme gerade oder bin ich einfach nur zu vorsichtig?

Wenn unser Kontaktformular genutzt wird, steht da von: unsere Mailadresse und an: ebenfalls unsere E-Mail-Adresse, kann ich es nicht so einstellen, dass die Absenderadresse dort drinsteht, die der Nutzer auch im Kontaktformular hinterlässt?