Danke für die Anworten 
Problem ist gelöst.
Wir haben Timme Hosting den Umzug machen lassen. Couldnt be arsed…
Die haben das innerhalb kürzester Zeit gemacht (heißt inkl. Einrichtung etc war basically alles in wenigen Stunden gemacht und am nächsten Tag haben wir direkt die DNS der Domain umstellen können). Die Umstellung lief auch sehr professionell. Insgesamt 5 min war der Shop im Wartungsmodus.
Wir haben den v51 Managed Server genommen und das sieht auslastungstechnisch bisher gut aus (Man bekommt nämlich direkt ein Monitoring access bei Timme dazu.)
Achso und: Unser Pagespeed hat sich gefühlt verdoppelt. Ich kann mich hier nur allen Meinungen anschließen, dass man Ionos NICHT zum Hosten von Shopware nehmen sollte. Wieviele Änderungen wir am Shop gemacht haben um besseren Pagespeed zu bekommen und dann lags am Ende ausschließlich am Hoster 