Geht mal unter Einstellungen > E-Mail Templates
Schau da mal ob die Variablen (z.B. {{ order.orderCustomer.firstName }}) sowohl im Text als auch im HTML Bereich sind.
Nur als Beispiel:
Wenn jetzt {{customer.firstName}} im Text und {{ order.orderCustomer.firstName }} im HTML steht, hat es bei uns oft zu Fehlern geführt.
Kopiere mal von beiden die Templates hier rein, dann schau ich gerne mal drüber.