Hallo,
das github - Beispiel ist in dem Sinne ein Tutorial für Fortgeschrittene, es wird hier wahrscheinlich niemanden geben, der dir das nochmal 1 zu 1 im Detail erklärt, da es ansich schon aussagekräftig ist. Ich wüsste da auch nicht, was man da noch groß dazu kommentieren sollte. Statt den Zufallszahlen kann man sich auch einfach den eingegebenen Wert aus den Feldern aus der Session holen und den Wert verwenden / speichern.
Sonst findet man auch hier Developer Guides recht viele Tutorials zur Pluginentwicklung für Frontend und Backend.
Plugins siehe: http://store.shopware.com/search?sSearch=Bestellabschluss . Da sehe ich mindestens ein Plugin, das deine Anforderung 1 zu 1 umsetzt. Die Anzeige auf den PDF-Dokumenten ist dann ja eine reine Template - Anpassung am Rechnungstemplate, wo man dann auf die eingegebenen Werte bei den Feldern einfach drauf zugreift und die ausgeben lässt.
Grüße
Sebastian