Soweit ich weiß, kann der Mindermengenzuschlag nur bei Kundengruppen definiert und konfiguriert werden, nicht auf Artikel(gruppen)ebene. Da hilft wohl nur ein Plugin. Falls Du nicht selbst entwickeln möchtest, kannst Du ein solches kostenpflichtig erwerben (gibt einige zum Thema).
Sind die Anleitungen artikelbezogen? Könntet Ihr die nicht beim Artikel sozusagen als Datenblatt hinterlegen?