Was meinst du mit „Bestellung bearbeiten“? Du kannst doch schon ohne Probleme eine Bestellung bearbeiten, Positionen hinzufügen oder eine Rechnung erstellen.
Generell ist Shopware ab 6.1 auch für den Produktiveinsatz geeignet. Alle Updates die jetzt kommen, können aber auch jederzeit ins System eingespielt werden, sodass du durchaus jetzt schon schauen kannst, was du alles individualisieren musst. Die Version wird jeden Monat um weitere Features und Bugfixes angereichert. Generell befinden wir uns aktuell in einer Feedbackphase, wir haben mehrere Jahre am Produkt entwickelt und müssen nun natürlich wissen, was den Shopbetreibern noch fehlt oder welche Workflows ggf. im täglichen Einsatz noch benötigt werden. Es macht durchaus Sinn alle möglichst früh in den Entwicklungsprozess mit einzubeziehen, um möglichst viel Feedback zu bekommen.
Shopware 6 verzichtet aber auch bewusst auf einige Funktionen im Vergleich zu Shopware 5. Viele Dinge werden anders gelöst oder auch das ein oder andere erst garnicht umgesetzt. Generell wirst du ab der 6.1 ein Produkt haben, was du Produktiv einsetzen kannst. Vorher kannst du dir anschauen, wie bestimmte Dinge angepasst werden und welche Workflows dir ggf. noch fehlen.
Aber ja, wir haben auch Projekte die ohnehin eine eigene Storefront bauen und auch deutlich früher online gehen werden. Aber das sind in der Regel Projektvolumen die nicht jeder zur Verfügung hat.