Hallo zusammen!
Ich habe beim Lesen das Gefühl, dass euch eine wichtige Information fehlt.
Derzeit veröffentlicht ist keine finale Shopware 6, sondern lediglich eine Dev Preview!
Das “Dev” soll dabei symbolisieren, dass dies eher eine Dev Umgebung ist, also zum Experimentieren, zum Reinfuchsen, zum erste Schritte machen, zum Basteln.
Wir reden hier also von einem “Auto Prototypen” oder einem “Tüftler Auto”, bzw. einer Banane, die zwar fast reif aussieht, aber noch am Baum hängt - momentan wartet sie noch darauf gepflückt zu werden. 
Für euch interessant ist dann eher die Stufe “Shopware 6.0”, in der es auch ein Installationspaket geben wird.
Dass ihr dann noch warten wollt, ist doch zu 100% in Ordnung und definitiv eine vernünftige Entscheidung, wenn dies euren Geschäftsprozessen tauglicher ist.
Es herrscht ja auch kein Update-Zwang, ihr könnt alle noch beruhigt weiterhin auf Shopware 5 setzen und bauen.
Gruß,
Patrick 