Moin max_schaltauge!
Shopware kann im Standard den Kleinunternehmerstatus nicht mittels einer einzigen Einstellung konfigurieren, da musst du an ein paar mehr Schrauben drehen:
- Kundengruppen auf Netto-Preiseingabe und Netto Preise im Shop stellen
- Neuen Steuersatz mit 0% erstellen
- Snippets bzgl Besteuerung ändern
- Ggf. Länder Steuerfrei schalten
- Ggf. Template für Warenkorb und Bestellabschluss anpassen und die Steuer-Spalte entfernen (An sonsten werden 0,00 angezeigt, das dürfte nicht weiter problematisch sein)
- Testbestellung machen und testen, ob alles funktioniert.
- Ab dann neue Artikel immer mit Steuersatz 0% erstellen (Im Standard sind 19% vorausgewählt).
Ich hoffe, ich hab nichts vergessen, aber das sollte es eigentlich gewesen sein. 
Beste Grüße
Patrick