Man muss es selber anlegen. Gut! Habe ich soweit erledigt.
Es sind ja nur wenige Sachen, habe aber den views Folder mal vom Vendor (da wo Änderungen gemacht wurden) in das entsprechende Verzeichnis kopiert. Neu ist das angepasste TWIG File hier:
custom/plugins/THEME-NAME/src/Resources/views/storefront/page/product-detail/buy-widget.twig
Um zu sehen ob das auch klappt habe ich der TWIG Datei noch einen Paragraphen hinzugefügt:

Dieser wird im Front-End aber nicht ausgegeben.
Cache wurde geleert. Scheibt aber noch auf Default im Vendor zu gehen.
Dachte bei der Template Erstellung wurde das neue als Default.
Wo kann man das überprüfen?
Der Template Pfad müsste laut der Doku stimmen?
Vielen Dank und liebe Grüsse.