Soweit ich mich erinnere ist das ein Bug in Shopware 6. Hast du den Shop mit Standardsprache Englisch aufgesetzt? Falls ja, liegt es meiner Erinnerung nach daran, dass immer die Standardsprache für die Status Mails genommen wird, statt die Sprache der Bestellung oder des Saleschannel. Leider kann man das auch nach wie vor nicht ändern.
Issue dazu sollte es auch geben, finde es nur leider gerade nicht.