Hallo @Toric,
um mit der Sandbox zu testen, brauchst du auch Sandbox Zugangsdaten. Du kannst also nicht einfach die gleichen Daten, wie für den Livebetrieb nutzen und einfach Sandbox aktivieren.
Wenn du nur ganz normales PayPal anbieten möchtest, kannst du die anderen Tabs ignorieren. Den Express Button kannst du deaktivieren, in dem du die Anzeige überall ausschaltest, wie du schon richtig vermutet hast.
Eine nachgelagerte Zahlung nach der Bestellung geht mit dem aktuellen Stand des Plugins nicht.
Du muss PayPal ganz normal unter Zahlungsarten aktivieren, du kannst dann unter den Einstellungen des Plugins ganz einfach testweise ein- und ausschalten.
Viele Grüße aus Schöppingen
Michael Telgmann