Das Gäste über die Standardkundengruppe bestellen funktioniert ja schon, was ihr also bräuchtet wäre lediglich ein Plugin, welches direkt nach Anmeldung des Kunden dessen Kundengruppe in der DB und Session umschreibt.
Für die aktuelle und zukünftige Anmeldungen würde der Kunde dann mit der von euch definierten Kundengruppe unterwegs sein.