Du hast bei der Dokumentation von Shopware 4 nachgesehen.
Du hast aber 5.1.5. Dort gibt es Templates nur noch für alte Shops die auf Shopware 5 updaten, damit der Shop noch so lange läuft, bis ein eigene Theme erstellt worden ist.
In Shopware 5 wurden die Templates somit quasi entfernt - stattdessen gibt es die mächtigereren Themes.
In die Theme-Einstellungen gelangst du durch Einstellungen->Theme Manager->gewünschtes Theme auswählen und unten rechts auf Theme konfigurieren.