Habe den Fehler jetzt im Shop von @ITSchweitzer relativ schnell finden können. Ursache ist die Einstellung „Verfügbare Anreden“, diese wurde von den Standardwerten „mr,ms“ auf „Herr,Frau“ geändert. Paypal findet dann die Anrede zum „mappen“ nicht mehr und übergibt das Feld daher leer. In diesem Sinne fehlt also ein Pflichtfeld. Habe hierzu ein Ticket aufgemacht und wir schauen uns das mit dem nächsten Update an: https://issues.shopware.com/issues/PT-7790