Hallo,
das kann beispielsweise:
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am Abverkauf und somit am verfügbaren Lagerbestand (beim Artikel)
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an der Maximalabnahme (beim Artikel) oder
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an “Einstellungen” -> “Grundeinstellungen” -> “Storefront” -> “Warenkorb / Artikeldetails” -> “Max. wählbare Artikelmenge / Artikel über Pullown-Menü” liegen.
Zum Thema des Eingabefeldes: da gibt es zahlreiche Plugins dafür, beispielsweise: Bestellmengenauswahl mit Gesamtpreisaktualisierung über ein Eingabefeld oder ein Auswahlfeld | Detailseite | Produktdarstellung | Storefront / Detailanpassungen | Erweiterungen | Shopware Community Store .
Grüße
Sebastian