Mit den „custom fields“ funktioniert das aber nicht, da man nicht spezifische Produktgruppen anlegen kann, denen dann die passenden Attribute zugeordnet werden.
Bei z.B. 10 oder 20 verschiedenen Produktgruppen kommen eine Menge Attribute zusammen, die dann bei den derzeitigen Möglichkeiten alle in jedem Produkt vorhanden sind.
Das hat Magento1 vor 15 Jahren schon erkannt und ist heute Standard in jedem PIM-System.