Also so geht es auf jeden Fall:
{block name="document_index_table_each"}
{$smarty.block.parent}
{$gesamtgewicht=$gesamtgewicht+$position.meta.weight*$position.quantity}
{/block}
{block name="document_index_amount"}
{$smarty.block.parent}
GESAMTGEWICHT: {$gesamtgewicht}
{/block}
Du müsstest halt nur schauen, wo das Gesamtgewicht angezeigt werden soll.