Wir hatten hier im Vorfeld mit Profihost kontakt. Soweit wir informiert sind, wurde dies auf den Profihost-Servern in Form einer gefixten PHP-Version ausgespielt.
Hier gibt es dazu auch einen Wiki-Artikel: https://community.shopware.com/Bei-Nutzung-von-SMTP-werden-keine-E-Mails-versendet_detail_2079.html
Ansonsten kann man das auch manuell hier ändern: shopware/Smtp.php at 4.3 · shopware/shopware · GitHub
STREAM_CRYPTO_METHOD_TLS_CLIENT ersetzen durch STREAM_CRYPTO_METHOD_TLSv1_2_CLIENT