http://store.shopware.com/wbm8351453219168/individuelle-sortierung-in-kategorien-fuer-shopware.html
Damit können auch Product Streams custom sortiert werden und neue Sortiermethoden auf Basis von erweiterten Datenbankfeldern angelegt werden. 
Abgesehen von Plugin-Lösungen: Wenn man weiß, wie die bestehenden Sortiermethoden funktionieren, kann man auch mit ein paar Tricks eine eigene Sortierung durchsetzen. Ist halt dann nicht so komfortabel im Backend zusammen zu klicken, aber zu e-Commerce gehört eben auch IT und die Zeit sich mit einem System außeinander zu setzen gehört dazu.