Diesen Beitrag habe ich nicht ohne Grund geschrieben:
Das Anpassen und Testen von Mail-Vorlagen ist absoluter Mist! Sorry, aber ich muss das mal so knallhart erwähnen.
Es kann sein das eine Variable zwar in der (unbrauchbaren) Mail-Vorschau funktioniert, aber bei einer realen Bestellung geht keine Mail raus, weil plötzlich eine Variable nicht akzeptiert wird.
Lösung?
So lange Test-Bestellungen (also richtig übers Frontend) durchführen, bis man die Variable in der Mail-Vorlage gefunden hat 
Das habe ich jedenfalls über Tage hinweg und sogar gemeinsam mit dem Shopware-Support machen müssen