Also ich habe folgendes gemacht, bei der Installation kam bei mir auch der Fehler, dann habe ich folgende beschriebe Schritte gemacht:
Danach hatte ich auch das Problem mit den Server Einstellungen und das geht wie gesagt über die php.ini Datei.
Ich habe die Datei erstellt und in mein Hauptverzeichnis vom Server hoch geladen mit Cyberduck.
Danach hast du aber das Problem, dass bei 1und1 die Einstellungen nicht für alle Ordner übernommen wird. Sprich jetzt muss in allen Ordnern, in denen eine php Datei ist, die ini Datei, du kannst dir ja vorstellen wie kompliziert das ist 
vor allem wenn du etwas neues Installierst, muss du die Datei wieder rein legen.
Dazu habe ich folgende Anleitung gefunden:
Hilfreich fand ich auch