Kann man eine "versteckte" Shopseite anlegen, die nicht im Menü ist, aber aufgerufen werden kann?

Ja,
einfach aktiv und z.B. in „In Bearbeitung“ liegen lassen. Kurz mal z.B. im Footer zusätzlich sichtbar machen, SEO-Urls erstellen, Seite über den Footer aufrufen (URL kopieren), danach wieder nur noch in „In Bearbeitung“ (also Eintrag im Footer wieder entfernen).
Aufrufbar aber nicht in den üblichen Stellen sichtbar.

Solange die Seiten nicht in einer vom Footer/„Links“/Servicemenü hinterlegt sind, werden sie auch nicht gelistet.

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