Auf unserem Testsystem läuft aktuell MariaDB 10.11.3 mit Shopware 6.5.5.1, alles stabil.
Das Update MUSS auf einem Testsystem ausprobiert werden da sich einiges geändert hat, ich würde aktuell die neueste MariaDB Version nehmen, ist laut Systemvoraussetzungen kompatibel.
Shopware gibt immer an, mit welchen Datenbanken die entsprechende Version getestet wurde. Bei neueren Datenbanken können Befehle wegfallen, geändert werden, … daher ist es nie „gefahrlos“ auf eine neue/die neuste Version zu aktualisieren.