Habe jetzt dazu noch einige Tests gemacht:
Die Aktivierung der PayPal-Version 8.7.3. legt im Shopware-Backend die komplette Erweiterungsansicht lahm. Ein Downgrade auf 8.6.5. behebt den Fehler wieder.
Die Vorgehensweise war reproduzierbar.
Da kann ich jetzt viele Verfasser von Bewertungen zum PP-Plugin verstehen…