Einstiegspunkt für Zahlungsaufschlag/-abschlag im Plugin

Hey Zusammen,

ich würde gerne unter Shopware 5.2.13 die Zahlungsaufschläge bzw. -abschläge in einem Plugin manipulieren. Kennt hier jemand einen geeigneten Einstiegspunkt. Bin hier noch auf der Suche nach einem Ansatz: 

Problemstellung: 

Zahlungsart Vorkasse (1% Rabatt) - Das soll aber für bestimmte Artikel nicht gelten und müsste herausgerechnet werden :) 

Danke euch vorab für ne Info.

Liebe Grüße

Kevin