Hi,
ohne einwenig HTML Kenntnisse wirst Du da nicht weiterkommen.
Auf jeden Fall bist DU ja an der richtigen Stelle. Und ja, Du musst HTML und Text Teil getrennt pflegen. Der eine Teil ist für Empäfnger reiner Text-Mails, der andere für die die HTML-eMail Empfang erlauben.
Falls Du nur einen Header und Footer anpassen möchtest, dann geht das separat unter eMail-Templates/Erstellen/Kopf und Fußzeile erstellen:
Wenn Mails nach Änderung nicht mehr verschickt werden, dann ist das ein Zeichen, dass im HTML etwas nicht passt. FIndet man dann auch im Log.
Ich würde mir das vorhandene HTML nehmen und in einem Code-Editor wie Atom reinkopieren und den HTML-Preview aktivieren. Dann kann man ändern und sieht direkt was passiert, oder auch nicht passt. DIesen Code kann man dann wieder in den Vorlagen reinkopieren.
Das muss für jedes Template einzeln gemacht werden, also einmalige Fleißarbeit.