zu 1.)
Eventuell könntest du das Plugin mal probieren:
Ich habe das Plugin noch nie benutzt, aber zumindest kannst du dort auch ein Datum hinterlegen.
zu 2.)
Du könntest einen Beratungstermin z.B. über Calendly buchen lassen (da kann man verschiedene Sachen mit Einstellungen und einen Kalender verknüpfen).