verwendest du den local Mail Server oder einen eigenen?
Bei ersteren ist alles auf utf8 eingestellt. Wenn es ein externer Mailserver ist, musst du es dort einstellen.
Ansonsten kannst du noch in deinem Mailprogramm nachschauen (Outlook ist da ein besionderer Kandidat), dass dort die Nachrichten in utf8 ausgegeben werden.
Per default ist dort für gewöhnlich Westeuropäisch eingestellt.