Ich habe es bei mir so gemacht in der Theme.php folgendes einfügen
protected $injectBeforePlugins = false;
Dann kannst du das Plugin in deine Theme überschreiben solte ein Plugin als Beispiel den checkout/ajax_cart.tpl erweitern / überschreiben dann das hier nicht vergessen, in meinem Fall {extends file=“parent:frontend/checkout/ajax_cart.tpl”}. Blöcke überschreiben und dann unter dein Theme/frontend/checkout/ajax_cart.tpl speichern.
Viel Spaß hoffentlich hilft euch das