Danke, @VIISON, ich hätte da auch einen konkreten Vorschlag, der das ganze sicherlich nicht einfacher macht, aber direkt zwei neue Features ermöglicht:
Click & Collect-Bestellungen könnten am POS wie geparkte Bezahlvorgänge behandelt werden (vgl. https://forum.shopware.com/discussion/44907/pos-kasse-bon-parken-oder-tischverwaltung), man könnte sie dann also aufrufen und abschließen oder eben ergänzen (oder ggf. irgendwann auch löschen).
(Vielleicht könnte man eine solche “Bestellung” schon im Onlineshop “ausleiten”, sodass es eher noch als eine Art Warenkorb gehandhabt wird und nicht schon als abgeschlossene Bestellung, also noch ohne Rechnungsnummer u.ä. …)