@WernerBu
Du kannst die generelle Menge an verkaufbaren Artikeln einschränken und unter dem „in den Warenkorb“ - Button einen eigenen Link einbauen, welcher auf das Anfrage-Formular verweist. Über den Link/Button könnte man dann einen höflichen Hinweis packen wie „Bei größeren Bestellungen können wir Ihnen auf Anfrage gerne ein individuelles Angebot machen“ oder so.