Am besten wäre es doch, dass man dafür die *_attribute Tabellen verwendet. Dann kann man diese zusätzlichen Infos auch im backend ganz bequem anzeigen.
Anfangen könnte man hier: http://community.shopware.com/Schuhgrößen-Erweiterung_detail_1052.html
Dasist zwar noch für Shopware 4, aber man kriegt zumindest Verständnis, wie man eigene Attribute anlegt.