Hallo,
og:title und twitter:title werden beim Teilen der Seite genutzt, dazu gibt es auch genug Ergebnisse und Erläuterungen bei Google dazu.
Der Seitentitel kommt vom < title > - Attribut, den du natürlich auch problemlos nach deinen Wünschen anpassen kannst, siehe beispielsweise wie hier erklärt: Händisch gepflegte Meta Title werden nicht übernommen - #8 von sschreier .
Grüße
Sebastian