Es gibt im Shopware Standard keine konfigurierbare Validierung für Eingabefelder in der Plugin Konfiguration. Hier wirst du dir ein Plugin schreiben (lassen) müssen, dass eine eigene Komponente mitbringt und den Inhalt prüft. Allerdings würde ich persönlich schon den Shopbetreibern zutrauen, dass sie dort eine gültige Email Adresse angeben können. Eine korrekte Eingabe in der Plugin Konfiguration liegt ja auch in deren Interesse.