Falls das noch für jemand interessant ist:
Im Theme die passende Datei erweitern und die Einstellungen aus dem parent überschreiben:
{% sw_extends '@Storefront/storefront/element/cms-element-image-gallery.html.twig' %}
{% block element_image_gallery_inner %}
{% set gallerySliderOptions = gallerySliderOptions|replace_recursive({
thumbnailSlider: {
responsive: {
xs: {
enabled: true,
controls: false
}
}
}
}) %}
{{ parent() }}
{% endblock %}