Hallo Torsten,
Passen so weit alle Namen? Also Dateinamen, Namespace, Ordernamen etc. ist die composer.json korrekt?
Vielleicht magst du ja mal paar Bilder von deinem Aufbau anhängen, so ist es leider Schwer dir zu Helfen. Ich kann dir die Videos aus der Shopware Academy empfehlen. Ansonsten musst du dir mal die Beispiel Plugins von Github anschauen.
https://www.shopware.com/de/academy/
https://github.com/shopwareLabs/swag-store-plugin-example
Gruß aus Paderborn