Du hast die Antwort im Prinzip selbst gegeben (abgesehen davon, dass der relevante Part fehlt). An entsprechender Stelle (vermutlich Ende body Tag) im Template (entweder ist es base.html.twig oder footer.html.twig) einfügen.
ich hätte dazu auxh eine frage: ist das dann so datenschutzkonform, oder müsste man das auch irgendwie im cookie-magaer registrieren, damit besucher der erfassung der daten zustimmen können?
Das ist nicht datenschutzkonform. Und auch durch den Cookie-Manager wird es das nicht.
Da wird lediglich zugestimmt, Cookies zu akzeptieren. Nicht, dass Shopbetreiber Daten an Dritte weitergeben. Auch wenn man natürlich argumentieren könnte, dass das impliziert sei. Rechtlich aber was ganz anderes.