Der letzte Wert ist in der Tabelle number_range_state gespeichert.
Für Bestellungen wäre das Statement also in etwa wie folgt
UPDATE number_range_state SET last_value = "YOUR VALUE" WHERE number_range_id = (SELECT nr.id FROM number_range nr INNER JOIN number_range_type nrt ON nr.type_id = nrt.id WHERE nrt.technical_name="order")
Das Ganze sollte mit Bedacht erfolgen. Da wo YOUR_VALUE steht dementsprechend die Zahl reinpacken die als Erstes hochgezählt werden soll.
(Ich habe das Ganze nur mit einem Sales Channel getestet. Sollte es hier mehrere geben, muss das Statement dementsprechend angepasst werden.)
Ein Plugin gibt es meines Wissens nach nicht. Da du auf das Rechnungen löschen verlinkt hattest, was ja auch über die Datenbank direkt arbeitet, dachte ich es wäre legitim für dich.
Im Endeffekt musst du ja nur in phpMyAdmin gehen und dort "SQL " oben auswählen, mein Statement reinkopieren, die Zahl ersetzen und „OK“ drücken.
UPDATE number_range_state SET last_value = "YOUR VALUE" WHERE number_range_id = (SELECT nr.id FROM number_range nr INNER JOIN number_range_type nrt ON nr.type_id = nrt.id WHERE nrt.technical_name="customer")