Ja, vor diesem Problem stand ich auch einmal. Allerdings bin ich mir nicht mehr sicher, was genau alles ich getan habe. Shopware nutzt Mpdf. Wie man bei Mpdf chinesische Zeichen anzeigen lassen kann, findet man z.B. hier: php - mpdf not supporting arabic and chinese fonts - Stack Overflow
Die Datei liegt bei Shopware hier: shopware/config.php at 5.3 · shopware/shopware · GitHub
Dort müsstest du die entsprechenden Einstellungen vornehmen. Korrigiert mich wenn ich falsch liege, aber soweit ich weiß, geht das nicht via Plugin, daher muss man diese Datei leider direkt bearbeiten.
Viele Grüße