Gibt es im Backend von Shopware 5.1.2 eine Möglichkeit z.B. die Anzahl der Bestellungen, auf 100 zu stellen?
Ja, aber nur temporär.
Shopware ist nur für kleinere Shops gemacht bei denen maximal 20 Bestellungen pro Tag eingehen.
Deshalb wurde das noch nicht im Core weiterentwickelt… 
Eine dauerhafte Einstellung würde sicher zu Perfomanceproblemen führen.
Es geht um die Anzahl der Bestellungen im Backend, die angezeigt werden. Das gibt es die Vorauswahl 20,40,60,80,100. Standardmässig ist immer 20 eingestellt. Wenn man sich die Bestellungen der letzen Tage anschauen möchte und diese mehr als 20 Bestellungen umfasst, muss man entweder per Mausklick auf die nächste Seite springen oder man ändert die Anzahl der anziegenden Bestellungen auf z.B. 100. Genau das möchte ich als Voreinstellung standradmäßig definiert haben. Dadurch wird auch keine Perfomance negativ beeinflußt.
P.S. Shopware läuft auch bei mehr als 100 Bestellungen pro Tag probemlos.