Bin der Sache näher gekommen. Das Skript (theme:compile) nutzt folgenden Pfad meiner scss für die Kompilierung:
/var/www/html/vendor/NAME-AUS-DER-COMPOSER.JSON/src/Resources/app/storefront/src/scss/base.scss
Die Datei dort ist veraltet, also nicht identisch mit der Datei unter
custom/static-plugins/SHOPNAMETheme/src/Resources/app/storefront/src/scss/base.scss
Muss jetzt nur noch herausfinden was ich ausführen/machen muss, damit die Datei von meinem static-plugin in den Vendor verlinkt wird.
Edit: Ich habe mir selbst die Antwort geliefert… Lokal ist das Verzeichnis unter vendor ein Symlink - online nicht. Evtl. ist beim Hochladen von Shopware etwas schief gelaufen?
Edit2: Habe den Link manuell ergänzt, damit funktioniert es erstmal. Sollte für’s erste reichen.