Was meinst du “was alles gesetzt werden muss”?
Laut Paypal muss bei der Konfiguration der API kein Haken gesetzt werden, die sind alle nicht nötig.
Generell kannst du die Umstellung ja vorab in einem Testsystem prüfen, das würde ich bei solchen Kritischen Dingen wie Zahlungsarten auch immer empfehlen.
es ist eigentlich ganzeinfach und dvieles ist selbsterklärend, wichtig ist das du bei deine PayPal einstellung die Sandbox deaktiviert hast und das must du auch in dem Paypal Plugin machen.
Bestellnummer-Prefix: hier kannst du als Beispiel den Shopnamen_( hier kommt dann die Bestellnummer hin ) aber auch das ist eigentlich sehr gut erklärt.