Hallo,
für die Zahlungsarten gibt es das sogenannte Riskmanagement.
Dieses findest du unter Einstellungen > Riskmanagement.
Dort kannst du pro Zahlungsart unter anderem auch angeben, dass diese für Warenkorbwerte unter XX€ gesperrt werden soll.
Informationen und Beispiele findest du auch hier: http://community.shopware.com/Riskmanagement_detail_859.html
Bitte beachte, dass eine Zahlungsart uneingeschränkt bleiben sollte, da es ansonsten zu Fehlern kommen kann und die Fallback-Zahlungsart greifen muss.
Viele Grüße aus Schöppingen
Janine Overhaus-Kocan