Wo Shopname & Mailadresse ändern

Hallo, ich habe vor einer Weile meinen Shopnamen sowie die Domain und damit auch die Kontakt-Mailadresse geändert. Ich finde jedoch nicht alle Stellen, an denen man auch im Shop den Namen ändern muss. Beispielsweise für Bestellbestätigungs-Email wie „Deine Bestellung bei xyz wurde bezahlt“. Wo kann ich das machen?
Außerdem wird mir im Mailclient auch der alte Name als Postfachinhaber angezeigt, obwohl es schon die neue Email-Adresse ist.
Und noch eine andere Sachen nebenbei: wie kann ich ein zusätzliches Textfeld hinzufügen, wo Käufer beim Bestellvorgang zusätzliche Hinweise eintragen können? Ist dafür ein Plugin erforderlich oder geht das out of the box?
Danke

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